凉皮美味四季皆吃陕西凉皮种类多学上一招周末吃

  文/发现小吃街凉皮是一种很常见的小吃,尤其是夏天,天气炎热,食欲下降,不妨来上一口顿清新爽口的凉皮,保证让你食欲大开。现在一年四季都能吃到凉皮,小孩大人也都挺喜欢吃,足以见得凉皮的魅力。凉皮吃法多样,种类也多样,尤其是陕西凉皮,种类多,有麻酱凉皮、汉中米皮、秦镇凉皮等,花样口味皆具特色。一种主要调料为芝麻酱的凉皮,叫做麻酱凉皮,它在陕西很受欢迎,不想去陕西,还想吃到地道的凉皮味道。

  先是要准备食材,主料是普通面粉和苏打粉,配料是芝麻酱、辣椒油、生抽、花椒油、葱、大蒜、醋、芝麻油。那具体怎么做呢?如果想吃的更放心,可以自己在家制作面筋和凉皮。原料很简单,面粉就可以。

  具体做法是,第一步,制作面筋:在盆里放入面粉,再倒入水,做成一个面团,醒上半个小时。把醒好的面团放入清水中,不断地揉搓,目的就是把淀粉搓出来。把揉搓出来的混合淀粉的水倒入一个盆里。面团继续加清水揉搓。大概要加水4-5次,每次余下的淀粉水也要集合起来。不停的揉搓面团,最后剩下了面筋。水和淀粉的混合水要沉淀一段时间,大约1个小时,这个过程中不要搅拌。

  第二步,制作凉皮:淀粉水经过一段时间的沉淀后,会形成淀粉层和清水层,淀粉沉积到了下面,要把清水倒掉,只留下淀粉水。找一个平底的盘子或盆子,底部轻刷一层油,目的是避免粘黏现象。把淀粉水倒入盘子里,摇晃均匀,铺平盘底即可。接着,把盛有淀粉的盘子放入锅中,盖好盖子,盖子最好选择一个透明的,便于观察,看见盘子里的淀粉成皮鼓起大泡就说明可以了,大火蒸1-2分钟。蒸好的皮放入一个冷水的大盆中冷却。

  利用同样的方法,一次可多蒸几张凉皮,做的多的话,冷水要换的勤快一些。做好的凉皮如果立刻食用,就不用抹油,如果不急着吃,可以抹上适量的油放在冰箱里储存。把凉皮叠放在一起,一般都切成条状。冷却好的面筋切成小块,放在一起。

  第二步,调制配料。将大蒜切碎成末,再加上少量的盐,冲入凉开水,舀一勺芝麻酱混合均匀,再放入生抽、辣椒油、花椒油、醋等调味品拌匀,喜欢吃辣的就多放辣,喜欢吃酸的可以多放醋,口味依据个人口味而调整。

  把做好的调料淋在准备好的凉皮和面筋上,最后撒上芝麻和香葱拌匀。一碗干净卫生的麻酱凉皮就诞生了!感觉食材不够丰富的话,还可以加上爽脆的黄瓜丝和炒花生。来上一口,嘴里溢满了芝麻的香味,嫩滑的凉皮拌着弹力十足的面筋,满满的好滋味。